西餐师课程 

1 理论：头盘的认识及制作。 实操：大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子  

2 理论：冷盘汁酱的制作。 实操：文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁  

3 理论：沙律的认识。 实操：大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律  

4 理论：基础汤的种类。 实操：牛清汤、罗宋汤、忌廉汤  

5 理论：配菜的认识。 实操：七打薯揽、青瓜揽、土豆泥、土豆饼  

6 理论：热汁的应用及制作。 实操：烧汁（布朗沙司）、黑椒汁、红酒汁  

7 理论：烩的烹调手法。 实操：日式酱烧鸭、红酒烩鸡  

8 理论：烩的烹调手法。 实操：红粉烩牛肉、椰汁鸡块（或葡萄鸡）  

9 理论：香草的认识及肉类的腌制。 实操：腌牛柳、腌猪柳、煎猪扒  

10 理论：扒类的烹调手法。 实操：煎牛扒、香草鸡扒  

11 理论：西式美食的制作。 实操：羊扒堡云苏、土耳其羊排  

12 理论：烤与焗的技术特点。 实操：金莎烧排骨、烧猪柳  

13 理论：特色菜的制作。 实操：红酒牛肉鲜菌卷、佛罗伦萨焗鱼柳  

14 理论：炸的烹调手法。 实操：飞达炸鱼柳、黑椒蒜茸鸡翼、炸洋葱圈  

15 理论：吉列的认识。 实操：炸釀猪排（芝士香蕉味、苹果味）、墨西哥鸡卷、茄子吉列  

16 理论：咖喱的制作。 实操：咖喱胆、咖喱汁、咖喱鸡  

17 理论：沙嗲的应用。 实操：沙嗲炒虾、泰式炒青口、沙嗲鸡肉串  

18 理论：海鲜烹调手法。 实操：地中海煎鱼柳、百里香鲈鱼、海鲜焗饭  

19 理论：简述各国的烹调风格。 实操：西班牙蛋卷、红粉鸡丝意粉  

20 理论：牛肉免治的制作。 实操：肉酱、肉酱焗意大利粉  

21 理论：汉堡的认识。 实操：牛肉汉堡扒、猪柳汉堡  

22 理论：奶酪的基本认识。 实操：番茄汁、米兰披萨  

23 理论：意粉的制作。 实操：西班牙海鲜通粉、花甲白汁忌廉焗意粉、茄汁蝴蝶粉  

24 理论：美食精选。 实操：日式蔬菜天妇罗、越南蔗虾、香草牛油的制作  

25 理论：西式小食的制作。 实操：咖喱角、牛肉串烧、蒜香包、烟肉茄子卷  

26 理论：饭、粉类的操作。 实操：印尼炒饭、黑椒牛柳丝意大利粉、星洲炒米粉  

27 理论：三文治的制作。 实操：扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿鱼三文治  

28 理论：甜品。         实操：焦糖吉士旦、芒果布旬、窝夫饼  

29 考试前复习  

30 考试