中式面点
      
1、理论：原料认知 
     实操：馒头、花卷、寿桃包 
  
3、理论：面粉的化学成分 
     实操：生肉包、糯米卷 
  
4、理论：加温方法 
     实操：煎饺、粟米饼、水饺 
  
5、理论：米粉的化学成分 
     实操：萝卜糕、马蹄糕、叉烧包 
  
6、理论：发面皮制作方法 
     实操：蚝油叉烧包、小笼包 

7、理论：水温在制品中的作用 
     实操：虾饺、潮州粉果、水晶饼 
  
8、理论：物理膨松 
     实操：糯米鸡、蒸蛋糕 
  
9、理论：刀工的意义 
    实操：牛肉丸、蒸排骨、干蒸 
  
10、理论：化学原料的性能 
       实操：拉肠粉、甜薄撑、咸薄撑 
  
1、理论：油脂的性能 
     实操：蒸凤爪、擘酥皮 

12、理论：油脂在制品中的作用 
       实操：叉烧酥、蛋挞、香芋挞 
  
13、理论：粘米的性质 
       实操：叉烧餐包、雪山包 
  
14、理论：面筋的物理特性 
       实操：葱香烧饼、酥角 
  
15、理论：糖在制品中的作用 
       实操：咸水角、芝麻枣、糯米糍 
  
16、理论：糯米的性质 
       实操：冰花蛋球、南瓜饼 
  
17、理论：蛋在制品中的作用 
       实操：萝卜酥、榴莲酥 
  

18、理论：油温的认知  
       实操：油条、咸煎饼 
  
19、理论：浆皮调制要求 
       实操：春卷、葱油饼 
  
20、理论：碱水在制品中的作 
       实操：雪梅娘、蜂蜜糕