蛋糕裱花 
蛋糕裱花是一款甜点，味道香甜可口，非常适合朋友聚会食用。 

面包类 
一、面包的种类:A 脆皮【荷兰】B 松质【英式】 C 硬质 软质【日式】  
二、制作方法：A中种法B直接法  
三、各种原料的性质、用途和用量  
四、面包的制作工艺：  
配料——搅拌——分割整型—醒发—烤前装饰——烘焙—冷藏包装  
制作工艺  
五、几种常见面包的制作工艺：  
甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开 口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花，太阳花，天蚕，太白金星，天山热狗，汉堡，年轮包，葱油包，菠萝包，老婆饼，可松包，丹麦包，苹果酥，法式长棍。  
六、几种常见馅料的制作：  
A /椰茸馅B吉士酱 C /花生卡士达馅 D/ 奶酥馅E咖喱馅 F /福里吉白 G /沙拉酱H吉士馅 J/ 枣泥、豆沙、山楂等。  
七、制作优质面包应注意的十二项事宜。  
西点类 
一、西点的发展和类别：  
A 肥面类 B 奶油酥类 C 蛋白类 D 蛋糕类 E 奶油混酥类 F 水点心类。  
二、西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量：  
A泡大粉 B 蛋糕油 C塔 塔粉 D sp E 淀粉 F 可可粉 G酥皮玛琪琳  
三、西点配料应注意的两个平衡：A干湿平衡 B强弱平衡  
四、几种常见西点的制作方法：  
(一)、蛋糕类:  
A/海绵蛋糕B/草莓蛋糕C/香蕉蛋糕D/大理式蛋糕G/皇冠蛋糕E/白兰地蛋糕F/大鼓饼H/水果条I/牛油戟T/戚风蛋糕K/杏仁玉枕L/毛巾卷M/虎皮蛋糕（大、小）N/热亚娜蛋糕  
(二)、酥类：  
蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。  
(三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。  
(四)、水果类：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。  
(五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。  
(六)、制作好西点应注意的九个事项。  
生日蛋糕类 
一、蛋糕发展的三个阶段：A蛋白类 B乳沫类 C鲜奶类。  
蛋糕裱花-摄于悉尼2013农展会  
蛋糕裱花-摄于悉尼2013农展会  
二、辅料的制作：A琼脂类（果占）B颜料调剂 C工具的选择。  
三、十二生肖动物造型、各色植物，春夏秋冬季花朵裱花装饰要领。  
四、做生日蛋糕的全工艺及注意事项。  
五、欧式脆皮蛋糕  
四、中点类  
一、概述  
二、酥制品类：三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥  
三、糕类：鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯  
四、浆皮类：三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼  
五、沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法  
六、其它类：粽子、元宵、麻花  
七、做优质中点应注意九项要领